, Plus largement, ces pratiques illustrent la vogue actuelle du « fait maison, 2012.
, le bien-être : « après avoir saturé la promesse du bonheur par l'« avoir », alors que les marques et les enseignes s'intéressent de plus en plus à l'« être » (l'expérience client), le faire, qui, d'après les observations de terrain, est générateur pour eux d'émotions positives, de sentiments de plaisir et de valorisation de soi, Cette tendance n'est pas isolée et s'inscrit dans l'émergence plus large du faire comme moyen d'atteindre
, une façon de vivre qui, si l'on en croit les enquêtés, favorise les légumes par la valeur d'authenticité. Produits issus de la terre, ils permettent en effet d'imaginer un paysage, une campagne, un potager, ou un paysan. Ils renferment en eux-mêmes l'idée de l'authenticité, à partir du moment où les mangeurs les perçoivent comme de qualité, La cuisine devient donc pour eux, entre autres, plus qu'un loisir
, L'engagement des Français dans les loisirs actifs Le « Faire » : nouvel horizon de la consommation, 2017.
, Manger n'est pas seulement ingérer un aliment, c'est le manger dans un contexte, avec des références, en présence d'autres personnes, dans un certain cadre, 2005.
, Ce lieu « symbolise le rapport de chacun de ses occupants à lui-même, aux autres occupants et à leur histoire commune ». Bien sûr, le « monde » du restaurant n'a pas la même dimension que celui de la ville, espace », rapport identitaire, relationnel ou historique
, mais il renferme à son échelle tout un jeu d'échanges, de partage
, Henri Bergeron et Patrick Castel, Sociologie politique de la santé, 2017.
, Comptes rendus, mis en ligne le 27 janvier 2018, 2018.
, Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation, p.189, 2008.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01880593
, , p.188
, Pour une anthropologie des mondes contemporains, p.156, 1994.
, un espace rituel, une scène alimentaire et le cadre dans lequel la « communication polysensorielle » 505 bat son plein
, Pascal Lardellier à propos de la table est vrai également du restaurant : « la réalité est bien celle d'un monde aussi élémentaire que complexe, entre la législation des codes et rituels de la table
, le restaurant semble être un cadre privilégié pour étudier les représentations sur les légumes, parce qu'il permet de placer la recherche dans un lieu dédié à l'alimentation, un lieu d'échange, où les mangeurs viennent pour profiter de leur repas
, idée de saisir les modalités de valorisation des légumes, l'un des leviers possibles semble être, d'après les pratiques et les mots des enquêtés
, Régulièrement fréquentés par eux, ces derniers, divers et variés, ne leur permettent pas toujours de manger comme ils l'auraient souhaité. Or les restaurants bistronomiques, qui fleurissent depuis quelques années, sont aujourd'hui, d'après l'analyse menée (cf supra), à la pointe de la mise en valeur des légumes
, Il peut paraître réducteur de focaliser l'attention d'abord sur les menus, tant l'expérience vécue au restaurant est riche des points de vue sensoriels, sensible, et symbolique. Cependant, si l'on suit Jean-Jacques Boutaud, et sa sémiogénèse de l'expérience 508 , le menu peut être considéré comme la première étape des différentes séquences contenues en elle. C'est par lui, p.que, 2015.
, Le sens gourmand, p.183, 2005.
, « Pour une sémio-anthropologie des manières de table », Anthropologie et Communication, p.32, 2002.
, , p.247, 2001.
, « Pour une approche qualitative du sensible, REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES SITES INTERNET www.agrobiosciences.org, p.348, 2017.
,
, « Prendre des mesures radicales est une nécessité pour les citoyens et notre système de santé », La santé en action, propos recueillis par Nathalie Queruel, vol.430, p.42, 2014.
,
,
, interview accordée à OIIS PRO (le portail professionnel du programme Océan Indien Innovation Santé)
, faire,16,60.html?args=Ud7EaccRAcVu4VJmRewkiTpeuWrh6zovuNj0V52SsrtzgtKZjaEc
,
,
, Interview accordée à Europe 1 en juillet 2017
, Chapitre 2 -Perception de la qualité et comportement des consommateurs, « Les régimes « sans » : quêtes obsessionnelles de la perfection », dans Lettre d'information nutritionnelle réalisée à l'initiative du Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles, n°118 OUVRAGES, pp.5-26, 2007.
, Pratiques sociales et représentations, vol.312, 1994.
, « Comprendre le consommateur bio », Baromètre de consommation et de perception des produits biologiques en France, vol.16, 2016.
, « L'Observatoire de la qualité des aliments Agri Confiance/Ipsos : un nouvel état des lieux des attentes des consommateurs, 2009.
, « Une première argumentation scientifique occidentale en faveur du végétarisme, pp.17-22, 2008.
, Les méthodes qualitatives, vol.128, 2013.
, « Fiabilité et validité des enquêtes qualitatives. Un état de l'art en marketing », Revue Française du Marketing, vol.201, pp.5-21, 2005.
, Risques et peurs alimentaires, Odile Jacob, 284 p., cité dans Muriel Gineste, « Soigner, prévenir? éduquer le mangeur : mythe ou réalité ? ». XVIIème congrès de l'AISLF. Tour juillet 2004. CR 17 « Sociologie et anthropologie de l'alimentation, 1998.
, Le mangeur hypermoderne, La fin des mangeurs, p.317, 1997.
, L'industrialisation alimentaire face au souci de soi : du consommateur à l'amateur ? », dans Michel Wieviorka, pp.109-131, 2009.
, Pour une anthropologie des mondes contemporains, vol.197, 1994.
, Consideration Set Size and Familiarity With Usage Context, NA -Advances in Consumer Research, vol.27, pp.307-313, 2000.
, Comprendre et mesurer la valeur du point de vue du consommateur, vol.19, pp.1-20, 2004.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02023028
, « « Pour bien grandir, mange au moins 5 fruits et légumes par jour ! »? Impact des bandeaux sanitaires sur les pratiques alimentaires des enfants, Management & Avenir, vol.48, pp.57-75, 2011.
, Consommation de légumes en restauration scolaire : analyse du gaspillage et des raisons de non consommation, vol.296, 2012.
, Le bifteck et les frites », OEuvres complètes, tome I [Mythologies suivi de Le Mythe, 1957.
, Eléments de sémiologie, vol.4, pp.91-135, 1964.
, Baromètre santé adultes 95-96, Édition Vanves, Éd. CFES, vol.288, 1997.
, Le système des objets, vol.294, 1968.
, Lutter contre l'obésité en gouvernant les conduites des consommateurs », Questions de santé publique, vol.25, pp.1-4, 2014.
, Les relations sociales des agriculteurs périurbains : quelles articulations au territoire ? », Agricultures, vol.15, pp.529-534, 2006.
, Brand management and the challenge of authenticity, Journal of Product & Brand Management, vol.14, issue.7, p.318, 2005.
, « Consommation et développement durable. Vers une segmentation des sensibilités et des comportements, La Revue des Sciences de Gestion, vol.229, issue.1, pp.51-59, 2008.
, How to Cook Everything Vegetarian : Simple Meatless Recipes for Great Food Hardcover, vol.14, pp.44-47, 2007.
, Les cadres. La formation d'un groupe social, vol.523, 1982.
, le Système de la cuisine et du repas chez Rousseau », Poétique n°21, pp.244-267, 1975.
, «Le statut sémiotique du monde naturel et la question de l'objet», ACTES SÉMIOTIQUES, 2007.
, Éléments d'une théorie du système d'enseignement, vol.284, 1970.
, Critique sociale du jugement, vol.672, 1979.
, Sur la télévision -L'emprise du journalisme, vol.95, 1996.
, Sémiopragmatique du goût », dans Jean Duvignaud et Chérif Khaznadar (dirs.), Cultures, nourriture, pp.49-60, 1997.
, Sémiotique et communication, vol.318, 1998.
, « Pour une sémio-anthropologie des manières de table », Anthropologie et Communication, pp.25-38, 2002.
, Le sens gourmand, 0200.
, Sémiotique ouverte. Itinéraires sémiotiques en communication, vol.194, 2007.
, « Du sens, des sens. Sémiotique, marketing et communication en terrain sensible, vol.23, 2007.
, « L'esthésique et l'esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaire, vol.34, pp.85-97, 2012.
, , vol.250, 2015.
, Pour une approche qualitative du sensible », Recherches Qualitatives, vol.20, pp.341-354, 2017.
, , 2005.
, Dialogisme et polyphonie, pp.58-59, 2005.
, La physiologie du goût, vol.412, 1825.
, « What about the univores ? Musical dislikes and groupbased identity construction among Americans with low levels of education, Poetics, vol.25, pp.141-156, 1997.
, Anthropology of food, 2017.
, « Des inégalités persistantes mais qui se réduisent », dans INSEE, pp.49-62, 2009.
, , vol.256, p.p. (réed, 1950.
, Convergent and discriminant validation by the multitrait-multimethod matrix, Psychological Bulletin, vol.56, pp.81-105, 1959.
, « Proposition d'échelle de mesure de l'authenticité perçue d'un produit alimentaire, Recherche Et Applications En Marketing, vol.19, pp.39-63, 2004.
, Prospectives sociales et styles de vie », Cahiers de l'IREP, 1980.
, « Introduction à la recherche-action : modalités d'une démarche théorique centrée sur la pratique, Recherche et pratiques pédagogiques en langues de spécialité, vol.XXI, p.320, 2002.
, « Manger de la viande aujourd, 2015.
, L'Alimentation à découvert, vol.328
, L'invention du quotidien, tome I : Arts de faire, Gallimard, vol.347, p.p. (réed, 1980.
, L'invention du quotidien, vol.415, 1994.
, Fantôme ou réalité. Étude des processus de réception, Patrick Charaudeau, La Presse. Produit, production, réception, pp.161-183, 1988.
, « Le contrat de communication dans la situation classe, 1993.
, Le discours médiatique: la construction du miroir social, vol.286, 1997.
, « Le Programme national nutrition santé : conception, stratégies, mise en oeuvre, impacts », Les Tribunes de la santé, vol.49, pp.29-39, 2015.
, «Forme de vie et formes de vie», Actes Sémiotiques, vol.115, 2012.
, « Les appropriations différenciées de l'information en ligne au sein des catégories sociales supérieures. Differentiated take-up of online information in the top social classes, vol.170, pp.75-102, 2011.
, « 2 -Consommation et consommateurs », Pour une alimentation durable, pp.37-59, 2011.
, Le service de la donnée et des études statistiques (SDES), vol.68, p.p, 2017.
, Penser l'alimentation, entre imaginaire et rationalité, vol.209, 2002.
, « Les canons dégraissés: de l'esthétique de la légèreté au pathos du squelette, Corps de femmes sous influence, Cahiers de l'OCHA, n°10, pp.47-62, 2004.
, Compte-rendu de lecture par Jean-Pierre Corbeau Professeur de Sociologie -IUT/TC2A -Université François Rabelais de Tours UMR, 2006.
, Impact des discours nutritionnels sur les comportements alimentaires : Une approche socio-anthropologique qualitative auprès de groupes « ciblés » , Pour l'Institut National de Prévention et d'Education pour la Santé (INPES), 2007.
, « L'éducation alimentaire est une forme d'humanisme ! », dans 100 grands entretiens de la mission agrobiosciences, 2008.
, Nourrir de plaisir, vol.220, 2008.
, « Classes sociales, pratiques culturelles et styles de vie : Le modèle de la distinction est-il (vraiment) obsolète ? », Sociologie et sociétés n° 361, pp.59-85, 2004.
, Le privilège culturel des cadres, 2011.
, Éds), Cadres, classes moyennes : vers l'éclatement, pp.187-201
, Analyse sémiotique du discours. De l'énoncé à l'énonciation, vol.300, 1991.
, Tribal marketing: The tribalisation of society and its impact on the conduct of marketing, European Journal of Marketing, vol.36, issue.6, pp.595-620, 2002.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01822665
, « Individualisation de l'alimentation des enfants et allergies alimentaires, dans Claude Fischler, Les alimentations particulières, vol.266, 2013.
, Les méthodes de l'anthropologie sociale dans les études sur l'alimentation, vol.3267, p.322, 2010.
, You are Dangerous to Your Health: The Ideology and Politics of Victim Blaming, International Journal of Health Services, vol.7, pp.663-680, 1977.
, Développer les capacités d'innovation des entreprises de taille intermédiaire : le cas du groupe Matfer Bourgeat », Gérer & Comprendre, vol.130, pp.3-14, 2017.
, Les comportements alimentaires. Quels en sont les déterminants ? Quelles actions, pour quels effets ?, Pratiques alimentaires : état des lieux et évolutions, liens avec la santé, vol.275, p.p, 2010.
, « Contribution de la sémiotique à la conception des conditionnements : application à deux catégories de produits », Recherche et Applications en Marketing, vol.13, pp.9-30, 1998.
, « Plus forte fréquentation des commerces de proximité, de surgelés et du hard-discount, Consommation et modes de vie n°263, 2013.
, Qualitative analysis for social scientists, Contemporary Sociology, vol.17, pp.430-432, 1988.
, La consommation, 2006.
, Que sais-je ?, vol.128
, Légitimité et authenticité des affiliations ethniques : le cas du régionalisme, vol.27, pp.59-77, 2012.
, « Classification in art, American Sociological Review, vol.52, pp.440-455, 1987.
, Les Français face à la culture: De l'exclusion à l'éclectisme, vol.372, 1994.
, Les pratiques culturelles des Français à l'ère numérique. Enquête, vol.282, 2008.
, Sociologie de l'expérience, vol.273, 1994.
, Le déclin de l'institution, vol.419, 2002.
, La consommation engagée, vol.144, p.p, 2009.
, La théorie des pratiques, vol.4, 2013.
, L'indicible et l'indiciel, 2011.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/halshs-01139479
, Empreinte gustative et trace figurative, pp.151-170
, L'homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines
, , 2012.
, Dictionnaire du fait alimentaire, pp.1027-1039
, Plaisirs alimentaires. La socialisation des enfants et des adolescents, vol.475, 2013.
, Les formes élémentaires de la vie religieuse, vol.647, p.p, 1912.
, Hors-d'oeuvre, vol.28, pp.2-5, 2011.
, Les comportements alimentaires. Quels en sont les déterminants ? Quelles actions, pour quels effets ?, expertise collective, synthèse du rapport, vol.275, 2010.
, « Structure des budgets alimentaires dans l'enquête Budget de famille, 2011.
, Sociologie politique de la santé (Puf, 2015) », Sociologie, 2017.
, La défaite de la pensée, vol.168, 1987.
, , vol.448, 2001.
, Le paradoxe de l'abondance », dans Sciences humaines, vol.135, pp.22-26, 2004.
, Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation, vol.336, 2007.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01880593
, Histoire de l'alimentation, vol.926, 1996.
, Identités visuelles, vol.232, 1995.
, Sémiotique, marketing et communication, p.233, 2002.
, The rise of the creative class, and how it's transforming work, leisure and everyday life, vol.416, 2002.
, Style et formes de vie », dans G. Maurand (dir.), Le style, pp.67-83, 1994.
, , 1995.
, , vol.210
, Soma et séma. Figures du corps, vol.270, 2004.
, Corps et sens, Presses Universitaires de France, « Formes sémiotiques, vol.190, 2011.
, Formes de vie, vol.278, 2015.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01162920
, Analyse de la réception des messages médiatiques Récits rétrospectifs et verbalisations concomitantes », Communication & langages, vol.161, pp.117-135, 2009.
, « De la sémiotique pour penser la complexité de la communication interpersonnelle : l'approche sémiopragmatique des interactions sociales », Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013.
, « Poisson ou viande, est-ce seulement une question de prix ?, Les synthèses de France AgriMer, 2011.
, « Achats de vins tranquilles par les ménages français pour leur consommation à domicile, Les synthèses de FranceAgrimer, 2011.
, La mondialisation de l'alimentation », L'Information géographique, vol.71, pp.71-82, 2007.
, Le rôle des représentations mentales dans le processus de choix, une approche pluridisciplinaire appliquée au cas des produits alimentaires, vol.20, pp.23-44, 2005.
, Le Souk de Séfrou. Sur l'économie de bazar, Traduction et présentation de Daniel Cefaï, vol.263, p.p, 2003.
, Alimentations contemporaines, vol.398, 2002.
, Anthropologie de l'alimentation et pluridisciplinarité », dans Ecologie Humaine, vol.2, pp.21-40, 1988.
, Alimentation et mondialisation », Pour, pp.209-224, 2012.
, L'apport du logiciel Alceste à l'analyse des représentations sociales : l'exemple de deux études diachroniques », Les Cahiers Internationaux de Psychologie Sociale n°85, pp.111-135, 2010.
, « Un prophète construit par ses censeurs ? Bernard Cathelat et ses «socio-styles», entre controverse et succès, Politix, vol.5, pp.159-174, 1992.
, Une approche sémiotique et quantitative de l'emprise culturelle du web 2.0 », Réseaux, vol.154, pp.165-193, 2009.
, Modernity and Self-Identity. Self and Society in the Late Modern Age. Cambridge, 1991.
, Soigner, prévenir? éduquer le mangeur : mythe ou réalité ? ». XVIIème congrès de l'AISLF. Tour juillet 2004. CR 17 « Sociologie et anthropologie de l'alimentation, 2004.
, Les cadres de l'expérience, vol.573, 1991.
, « L'alimentation dans la prime enfance, diffusion et réception des normes de puériculture, Revue française de sociologie, vol.41, pp.475-512, 2000.
, La mise en scène de la vie quotidienne, tome 1 : La présentation de soi, vol.256, p.p, 1973.
, De l'imperfection, vol.99, 1987.
, « Styles d'alimentation et goûts populaires », Revue française de sociologie, pp.531-569, 1980.
, « Alimentation et stratification sociale », Cahiers de Nutrition et de Diététique, pp.207-217, 1981.
, « De quelques considérations sur la notion d'éclectisme culturel », Les Enjeux de l'information et de la communication, 2005.
, Les usages sociaux de l'actualité, 2010.
, Expérience médiatique des publics internautes, vol.2, pp.160-161
, « La technique du leurre en situation d'achat. Impact du renforcement d'une décision sur le renoncement, La Revue des Sciences de Gestion, vol.234, pp.115-120, 2008.
, Alimentation, santé et environnement », dans Champ social, pp.47-58, 2009.
, « The Capital(s) of Cultures : A Nonholistic Approach to Status Situation, (éd.) Cultivating Differences, Symbolic Boundaries and the Making of, 1992.
, The University of Chicago Press Maurice Halbwachs, vol.204, p.p, 1950.
, La place marchande en ville : quelques significations sociales », Ethnologie française, vol.35, pp.5-16, 2005.
, Du discours nutritionnel aux représentations de l'alimentation, 2008.
, « Influence de la communication sur l'alimentation, Communication et langages, vol.164, pp.41-52, 2010.
, « Comment les discours nutritionnels influencent-ils les représentations de l'alimentation ? », Cahiers de nutrition et de diététique, p.47, 2012.
, « Représentations de la consommation en période de sortie de crise économique, Cahiers de recherches, vol.329, 2015.
, Les attentes des consommateurs en matière d'alimentation santé, vol.31, 2016.
, « Les consommateurs sont moins sensibles aux promotions », Consommation et modes de vie n° 291, Résultats intermédiaires de l'Etude SU.VI.MAX, p.6, 1998.
, Socio-style », Revue française de sociologie, vol.27, pp.265-272, 1986.
, « Le repas comme institution. Compte rendu d'une enquête exploratoire », Revue française de sociologie, p.327, 1988.
, Hedonic consumption: emerging concepts, methods and propositions, Jounal of marketing, vol.46, pp.92-101, 1982.
, « Alimentation », Dictionnaire du corps en sciences humaines et sociales, CNRS, vol.545, 2006.
, «Nourritures du corps, nourritures de l'âme ». Mise en ligne janvier 2006, Lemangeur-ocha, 2006.
, La santé est dans votre assiette, vol.128, 2007.
, Le corps mangeant, p.4, 2008.
, « Le repas à l'épreuve du cancer : une redéfinition sensorielle, sensible et symbolique », Journal for communication studies, vol.8, pp.181-194, 2015.
, Les mots et les mets au restaurant, vol.240, 2015.
, « De la responsabilité de santé à la responsabilité éthique : la légitimation de nouveaux experts alimentaires en France, Alimentation et Santé, ISTE Editions, 2018.
, Vers la compétence de communication, vol.219, 1984.
, (étude individuelle nationale des consommations alimentaires) de l'Anses, menée sous l'égide des ministères de la Santé et de l'Agriculture en, INCA, vol.2, 2007.
, INCA, vol.3, 2017.
, Publicités alimentaires à destination des enfants et des adolescents, 2014.
, Les fruits et les légumes dans l'alimentation: enjeux et déterminants de la consommation, vol.128, 2008.
, Agir sur les comportements nutritionnels. Réglementation, marketing et influence des communications de santé, Éditions EDP Sciences, vol.328, 2017.
, Brugère et I. de la Ville (dir.), On ne joue pas avec la nourriture, La publicité pour les aliments destinés aux enfants entre risques, plaisirs et divertissement : le cas Kinder, pp.57-63, 2011.
, « Penser l'alimentation dans l'espace public, vol.27, pp.7-19, 2015.
, Penser la trivialité, La vie triviale des êtres culturels, vol.1, 2008.
, Casseroles, amour et crises. Ce que cuisiner veut dire, vol.346, 2005.
, « Représentations mentales de la consommation et des pratiques alimentaires : Approche par le carré sémiotique "bon/mauvais" », La Revue des Sciences de Gestion, pp.51-58, 2013.
, Les vendredis de Carpentras : faire son marché en Provence ou ailleurs, vol.374, 1996.
, « Quand la hiérarchie culinaire est bousculée. Le déclin des carnivores, La viande : un aliment, des symboles, pp.123-128, 2004.
, L'homme pluriel ; les ressorts de l'action, vol.270, 1998.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/halshs-00971330
, Penser manger, Les différences sociales en matière d'alimentation, vol.64, 1998.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/tel-00167257
, La ville marchande, Enquête à Barbès, Téraèdre, vol.251, 2010.
, Editions de la Maison des Sciences de l'Homme, Les intermittents du bio, vol.352, 2008.
, Reconnecter agriculture et alimentation dans les territoires : dynamiques et défis », Pour, pp.85-92, 2012.
, Passions sans nom. Essais de socio-sémiotique, PUF, vol.336, 2003.
, Parlers de table et discours alimentaires, dans Le discours et la langue n°622014, EME Editions, vol.210, 2015.
, « Les bienfaits controversés du régime maigre, le Traité des dispenses du carême de Philippe Hecquet et sa réception (1709-1714) », Dixhuitième siècle n° 41, pp.409-430, 2009.
, La sciences en action, introduction à la sociologie des sciences, vol.672, 1995.
, Les comportements d'achats alimentaires, 2008.
, « Baromètre santé nutrition, INPES, pp.214-223, 2008.
, Une anthropologie des sens, Editions Métailié, vol.456, 2006.
, Anthropologie du corps et modernité, vol.330, 2008.
, , vol.128, 2001.
, La Civilisation de l'Occident médiéval, vol.510, p.p, 1984.
, Critiques de l'alimentation industrielle et valorisations du naturel : sociologie historique d'une « digestion » difficile, 1968.
, , vol.404, 1964.
, Au-delà de Google. Les voies de l' « intelligence collective » », Multitudes, vol.36, pp.45-52, 2009.
, « The weight-loss practices of working-class women in, 2012.
, , vol.15, pp.643-664
, Une interdisciplinarité autonome est-elle possible? », Questions de communication n° 5, pp.19-30, 2004.
, Omnivores Show up Again: The Segmentation of Cultural Consumers in Spanish Social Space, European Sociological Review, vol.18, issue.3, pp.353-368, 2002.
, « L'aliment naturel : une réalité ou un mythe ? », Cahiers de Nutrition et de Diététique, vol.51, p.330, 2015.
, , vol.152, 1999.
, Universe of the Mind : A Semiotic Theory of Culture, vol.304, 2000.
, Thibaudet et « le sens des possibles » », Littérature n° 146, pp.20-35, 2007.
, Styles. Critiques de nos formes de vie, vol.356, 2016.
, Analyser les textes de communication, vol.208, 1998.
, « Représentations et stratégies alimentaires des personnes en situation de précarité », Lettre scientifique, n°4, vol.24, 2012.
, Evolution des représentations sociales du bien manger », Cahiers de recherche, vol.316, 2014.
, , vol.192, 2002.
, Essai sur le don. Formes et raisons de l'échange dans les sociétés primitives, édition électronique réalisée par Jean-Marie Tremblay, 1923.
, « L'alimentation et la médecine dans le monde antique, Massimo Montanari, op.cit, pp.253-264, 1996.
, Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation, pp.121-134, 1997.
, « La cuisine est-elle un art ? », dans Médium, pp.6-30, 2006.
DOI : 10.3917/mediu.028.0006
, Européens et Américains face à l'alimentation, 2008.
, Formes sociales et spatiales de l'échange, vol.337
, Au fil des siècles, légumes méprisés, légumes anoblis », dans Champ psychosomatique, vol.29, pp.123-132, 2003.
DOI : 10.3917/cpsy.029.0123
, Le comportement alimentaire des enfants de 8 à 11 ans : facteurs cognitifs, sensoriels et situationnels : étude des choix, p.331, 2011.
, de la consommation de légumes en restauration scolaire, Médecine humaine et pathologie, vol.252
, Activité physique et consommation de fruits et légumes : représentations sociales en fonction de l'âge, vol.22, pp.417-424, 2010.
DOI : 10.3917/spub.104.0417
, Health and illness: A social psychological analysis, dans Claudine Herzlich (dir), pp.9-14, 1973.
, Des représentations collectives aux représentations sociales : éléments pour une histoire », dans Denise Jodelet, Les représentations sociales, pp.79-103, 2003.
, The nation's diet": an overview of early results, British Food Journal, vol.99, issue.3, pp.89-96, 1997.
, « L'expérience de la mobilité sociale ascendante. Les deux visages de la réussite sociale », Notes et Documents n°3, dans JNCI -Journal of the National Cancer Institut, vol.47, pp.20-26, 2005.
, L'engagement des Français dans les loisirs actifs Le « Faire » : nouvel horizon de la consommation », dans Philippe Moati, 2017.
, « La rigueur du qualitatif. L'anthropologie comme science empirique, Espaces Temps, pp.84-86, 2004.
, , vol.147, pp.151-166, 1998.
, « Observation et description en socioanthropologie, vol.3, pp.13-40, 2003.
, La rigueur du qualitatif. Les contraintes empiriques de l'interprétation socio-anthropologique, vol.356, 2008.
, Assainir la société. Les enjeux du végétarisme, pp.59-76, 1998.
, « Crise sociale, crise du goût : le végétarisme comme issue, INRA Sciences Sociales, p.332, 2005.
, « Figures du Chef Cuisinier . Seconde partie : d'une autorité civique revendiquée aux engagements citoyens et collaboratifs des, mangeurs" », Quaderni, vol.95, issue.1, pp.95-114, 2018.
, 4° éd.), L'analyse qualitative en sciences humaines et sociales, vol.432, 2016.
, tout est? Sens : vers un partage des sens en harmonie », Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013.
, Du mot à la bouche, vol.5, pp.13-34, 2015.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01243493
, Qualitative evaluation and research methods, 1990.
, « Understanding Audience Segmentation: From Elite and Mass to Omnivore and Univore », Poetics, n°21, pp.243-258, 1992.
, Le passage à des goûts omnivores : notions, faits et perspectives », Sociologie et sociétés, n°36, pp.145-164, 2004.
, La consommation de légumes des ménages français : préparation domestique ou achats de produits transformés ? », 4ème Journée de recherches en sciences sociales, INRA-SFER-CIRAD, 2010.
, « La décision alimentaire, vol.209, 2002.
, Penser l'alimentation. Entre imaginaire et rationalité, vol.209, 2002.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/halshs-00008217
, Manger aujourd'hui. Attitudes, normes et pratiques, vol.236, 2002.
, « Alimentation et précarité », Anthropology of Food, vol.6, 2008.
, Dictionnaire des cultures alimentaires, p.p, 1488.
, « Nutrition : que mangerons-nous demain ? », Sciences humaines, vol.251, p.17, 2013.
, Sociologies de l'alimentation, les mangeurs et l'espace social alimentaire, vol.288, 2013.
, Les 100 mots de la diététique et de la nutrition, vol.128, 2010.
, Les bobos », dans Jérôme Garcin (dir.), Nouvelles mythologies, pp.148-149, 2007.
, « L'information journalistique sur l'internet, entre diffusion mass-médiatique et circulation réticulaire de l'actualité », Document numérique et société, ADBS Editions Franck Rebillard, Nikos Smyrnaios, vol.2, pp.163-194, 2006.
, « Évolution des comportements alimentaires : le rôle des générations », Cahiers d'Économie et de Sociologie rurales, pp.79-108, 2007.
, « L'exotisme est-il bon pour la santé ? », Face à face, 2001.
, Obésité, goûts et consommation, 2009.
, Intégration des normes d'alimentation et appartenance sociale, Revue française de sociologie, vol.50, pp.747-773
, Sociologie de l'alimentation, vol.128, 2009.
, « Animal mon égal. Éthique et politique de l'abolition de la viande, vol.36, pp.185-190, 2009.
, « Une méthode de classification descendante hiérarchique : application à l'analyse lexicale par contexte, Les cahiers de l'analyse des données, pp.187-198, 1983.
, « Le bien-être en normes : les programmes nationaux nutrition santé, pp.41-61, 2015.
, « Consommation, distribution et prix des fruits et légumes issus de l'agriculture biologique en France », dans DGCCRF-éco n°16, 2013.
, Manger magique : Aliments sorciers, croyances comestibles, pp.22-37, 1994.
, Blaming the victim, Patheon, vol.368, 1971.
, Faut-il manger les animaux ?, vol.360, 2011.
, « L'obésité en France : les écarts entre catégories sociales s'accroissent, p.1123, 2007.
, Corpulence et genre en Europe : le poids des inégalités d'apparence et de santé, 2010.
, Les habitudes alimentaires des Français. Une institution sociale entre constance et renouveau », Esprit, n°6, pp.111-120, 2016.
, Cuisiner et transmettre, 2016.
, Les marchands de l'aube. Ethnographie et théorie du commerce aux puces de Saint-Ouen, vol.218, 2002.
, Ecrire un mémoire en sciences de l'information et de la communication, vol.172, 2014.
, L'entonnoir : Google sous la loupe des sciences de l'information et de la communication, vol.246, 2009.
, La fin de la médecine à visage humain, vol.236, 1995.
, « L'alimentation entre identité et altérité. Le Soi et l'Autre sous différents régimes, Lexia (New Series), pp.99-115, 2015.
, Le flexitarisme : entre carnivores sociaux et pratiquants décomplexés », Corps, vol.14, pp.267-278, 2016.
, Goût, préférences et comportements alimentaires, vol.11, pp.214-216, 2016.
, « Les Français toujours très attachés à la qualité », Cahiers de recherche n°283, 2016.
, « Fruits et légumes : les Français suivent de moins en moins la recommandation », Consommation et modes de vie, vol.292, 2017.
, From field to fork: Food ethics for everyone, vol.344, 2015.
, « La disparité des modes de traitement journalistiques et des énonciations éditoriales sur le web. Le cas d'un sondage sur, 2012.
, , pp.73-103, 2012.
, Histoire naturelle et morale de la nourriture, vol.823, 1997.
, Biologie Générale, vol.4, 1969.
, Les styles de vie. Bilan critique et perspectives, vol.320, 1994.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02010792
, Du médicament au produit alimentaire. L'usage des allégations santé dans les publicités sous haute surveillance, vol.38, pp.21-36, 2007.
, A l'écoute des gens ordinaires, vol.384, 2004.
, La civilisation des moeurs et des émotions : de la formalisation à l'informalisation », vol.268, pp.147-168, 2003.
, La division du travail domestique : poids du passé et tensions au sein du couple, vol.228, p.333, 1990.
, 303 B bien manger, vol.109, p.293, 0200.
, , vol.328, p.331
, CONSOMMATION, vol.100, p.340
, 334 F forme de vie formes de vie, vol.54, p.299
, , vol.2, p.340
, LEGUMES, vol.163, p.335
, mangeurs, vol.332, p.340
, médias, vol.318, p.332
, modalités, vol.333, p.340
, , vol.10, p.338
, PNNS, vol.289, p.325
, SEMANTIQUE, vol.323, p.338
, sémiotique, vol.310, p.316
, , vol.331, p.337
, Annexes
, Ce que j'ai mangé un jour non travaillé ? Petit-déjeuner : Heure et durée Où ? Seul ou pas ? Avec qui ? Quelles activités éventuelles en mangeant ? (échanges, activités, interférences
, Composition du repas : (aliments et boissons)
, Qui l'a préparé ? Si c'est vous, quel temps de préparation ? Quel moment avez-vous passé ?
, Y a-t-il des restes ? Quels aliments ? Qu'en avez-vous fait si vous étiez à la maison? ? Déjeuner : Heure et durée : Où ? Seul ou pas ? Avec qui ? Quelles activités éventuelles en mangeant ? (échanges, activités, interférences
, Composition du repas : (aliments et boissons)
, Qui l'a préparé ? Si c'est vous, quel temps de préparation ? Quel moment avez-vous passé ?
, Y a-t-il des restes ? Quels aliments ? Qu'en avez-vous fait si vous étiez à la maison? (poubelle, frigo
, Modèle jour non travaillé, idem jour travaillé 342 ? Dîner: Heure et durée : Où ? Seul ou pas ? Avec qui ? Quelles activités éventuelles en mangeant ? (échanges, activités, interférences
, Composition du repas : Qui l'a préparé ? Si c'est vous, quel temps de préparation ? Quel moment avez-vous passé ?
, Y a-t-il des restes ? Quels aliments ? Qu'en avez-vous fait si vous étiez à la maison? (poubelle, frigo
, ? Les « en-cas
, Au cours de la journée, avez-vous mangé en dehors des repas ? Quand (heure) et pourquoi ? Où ?
, conservateur en chef, Lyon, mariée, sans enfant ? Laure 36 ans, professeur d'Anglais, Lyon, mariée, sans enfant ? Amélie 36 ans, attachée territoriale, Lyon, en couple, un enfant ? Paule 39 ans, enseignante, Lyon, en couple, sans enfant ? Sylvie 46 ans, responsable commerciale, Marseille, en couple, sans enfant ? Céline 36 ans, juge d'instruction, Grenoble, célibataire, sans enfant ? Marlène 41 ans, agent immobilier, Qu'avez-vous mangé à cette/ces occasion(s) ? 343 ANNEXE 2 : LES ENQUÊTES ? Laurence 53 ans
, Chapaize (71), mariée, 2 enfants ? Florence 49 ans, psychothérapeute, Chapaize (71), en couple, dentiste, p.344
,
, Chalon-sur-Saône, en couple, sans enfant ? Gregory 40 ans, informaticien, Lyon, marié, sans enfant ? Maher 51 ans, enseignant, Lyon, divorcé, en couple, deux enfants ? Pierre 45 ans, ingénieur, Aix-en-Provence, en couple, sans enfant ? Loïc 36 ans, gestion des ressources humaines, Lyon, en couple, un enfant ? Cyril 40 ans, formateur, Saint Eugène (71), célibataire, sans enfant ? Denis 50 ans, restaurateur, Chapaize (71), en couple, sans enfant ? Thomas 39 ans, cadre EDF, Lyon, marié, sans enfant ? Daniel 42 ans, architecte, p.345
, FACEBOOK 1-Le 21 Bld