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, réalisation d'entretiens afin de préciser et compléter les données. Participation à la conférence de l'ICAF Food and Rituals
, Séjour en France Annexe 1 : Calendrier de ma thèse 289
, assel, cela signifie les chaînes. Tout ce qu'il y a dans la colonne vertébrale est extrait avec une très grande habilité. Cela devient comme une longue chaîne ensuite découpée comme les parties d'un doigt, puis mises à frire
, Le Sajj désigne la plaque utilisée par les bédouins pour fabriquer leur pain plat. Il existe une kebbe en forme de disque ressemblant à une soucoupe de café et farci
, Après avoir mis du bourghol dans le concentré de tomate, on mélange avec du persil, de l'oignon, de la ciboulette et un peu de cumin
, Il est de coutume de le préparer pour le jour des martyrs (9 mars) Les boulettes sont formées avec du bourghol humidifié et de la farine de bourghol. Elle est polymorphe, ses trois formes correspondent à : la kebbé chamaya qui a une forme d'épi (chamud désigne en syriaque l'épi de maïs) ; la kebbé zanabil comme une petite corbeille
, on laisse la matière ensemble jusqu'à ce que le burghul se repose c'est-à-dire s'ouvre. Puis on ajoute persil, menthe, p.313