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fulltext access Etude de l'extraction des protéines de coproduits d'abattage et de leur valorisation comme ingrédients fonctionnels
Selmane D.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II (28/06/2010), Djelveh Gholamreza (Dir.) [tel-00719205 - version 1]
fulltext access Reconstitution de communautés microbiennes complexes pour l'inhibition de Listeria monocytogenes à la surface de fromages à pâte pressée non cuite
Retureau E.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (08/06/2010), Marie-Christine Montel (Dir.) [tel-00719220 - version 1]
fulltext access Développement de l'approche métabolomique par couplage chromatographie liquide / spectrométrie de masse : application à la nutrition
Pereira H.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II (01/02/2010), Jean-Louis Sebedio (Dir.) [tel-00719399 - version 1]
fulltext access Identification d'une nouvelle voie de signalisation impliquée dans la régulation des gènes par les acides aminés, chez les mammifères
Chaveroux C.
Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II (14/12/2009), Pierre Fafournoux (Dir.) [tel-00726314 - version 1]
fulltext access Caractérisation et modélisation in vitro de l'écosystème jéjuno-iléal du veau de boucherie
Gérard-Champod M.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (07/04/2009), Monique Alric (Dir.) [tel-00726333 - version 1]
fulltext access Etude du procédé de foisonnement en continu des milieux modèles : interaction formulation-procédé sur les propriétés du produit fini
Narchi I.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II (04/12/2008), Djelveh Gholamreza (Dir.) [tel-00731308 - version 1]
fulltext access Contribution à l'étude d'oligopeptides (<5 kDa) générés par la préparation et la digestion de deux aliments carnés, la viande bovine et la chair de la truite
Bauchart C.
Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (18/12/2006), Philippe Patureau Mirand (Dir.) [tel-00688406 - version 1]
fulltext access Effets combinés des paramètres de formulations et de procédé pour la conduite de l'opération de foisonnement en continu d'une émulsion alimentaire
Labbafi Mazraeh Shahi M.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II (19/01/2006), Djelveh Gholamreza (Dir.) [tel-00688702 - version 1]
fulltext access Diversité organoleptique des produits fermiers : relation entre savoir-faire des producteurs, caractéristiques sensorielles des produits et préférences des consommateurs. Le cas des saucissons secs fermiers du Massif Central
Rason J.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (07/11/2005), Eric Dufour (Dir.) [tel-00683634 - version 1]
fulltext access Organisation spatiale du tissu conjonctif intramusculaire: Relation avec la texture de la viande bovine
Maunier-Sifre L.
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (06/07/2005), Joseph Culioli (Dir.) [tel-00668883 - version 1]